貴州面條廠家
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一般怎么控制面條品質(zhì)
貴州面條廠家:從原材料的質(zhì)量控制來(lái)看,要想產(chǎn)品質(zhì)量高,就必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。其中,面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質(zhì)量直接影響掛面的生產(chǎn)過(guò)程和成品的質(zhì)量。
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購(gòu)買(mǎi)面條一般從哪些方面考慮
貴州面條:買(mǎi)粉條的時(shí)候需要看配料表。通常,粉絲的配料表很簡(jiǎn)單,就是面粉、水和鹽,而有些粉絲會(huì)添加“碳酸鈉”。碳酸鈉又稱(chēng)食用堿或蘇打。許多人將它與小蘇打混淆。事實(shí)上,兩者并不相同。與小蘇打(碳酸氫鈉)…
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挑選面條要注意的事項(xiàng)都有哪些?
貴州面條:營(yíng)養(yǎng)干面可能不值得選擇。很多人喜歡購(gòu)買(mǎi)各種“花式干面”,比如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等,因?yàn)樗鼈儽绕胀鏃l更有營(yíng)養(yǎng),但真的是這樣嗎?比如很多雞蛋面里加的不是雞蛋,而是雞肉全蛋粉。
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面條加改良劑都有哪些?
貴州面條:植物膠:為了提高面條的特性,加入一定量的食用膠,如瓜爾豆膠、沙蓄膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻膠,魔芋粉等可提高面條的強(qiáng)性和保水性,使面條不渾湯,有效地降低含油量。
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拉面長(zhǎng)度可以控制嘛?
貴州面條:加了鹽的面在拉的時(shí)候不容易斷。 從分子層面來(lái)解釋這個(gè)原理,就是鹽分子帶有正負(fù)電,它與面筋分子和水分子結(jié)合后,能吸引住二者,從而達(dá)到不易拉斷的效果。
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怎么分辨面粉?
貴州面條分享一下低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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生粉和淀粉的區(qū)別是什么?
生粉和淀粉雖然都是白色的粉末,貴州面條認(rèn)為但兩種食材的原料并不相同,因?yàn)樯垡步卸狗郏嗍秤眯Q豆或者菱角制成的,而淀粉則多是以紅薯或土豆以及玉米為主要原料制成的白色粉末,這是兩者之間=的區(qū)別。
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一般怎么煮面條,才勁道不黏糊。
貴州面條廠家講講因?yàn)樗_(kāi)的時(shí)候放面條,因?yàn)閽烀姹旧砗芨?,如果一下子遇到高溫,面條容易受熱不均勻,表面就會(huì)糊化,粘在一起!
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煮的面條為什么又糊又粘鍋?
貴州面條分享一下首先往鍋中倒入適量的清水,開(kāi)火將其燒熱,大概水溫達(dá)到90℃的時(shí)候,將準(zhǔn)備好的面條下入鍋中,緊接著加入少許的冷水,這樣面條就不會(huì)出現(xiàn)一下鍋就煮糊的情況。
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